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中国で名高い火鍋の看板を、手厚い接客とともに、中国の外の市場で展開する点が最大の特徴。現地で生まれた外食とは、看板の物語と接客の作り込みが違う。海外の海底撈火鍋の運営会社の立ち位置にいる。

火鍋の外食が事業の柱。中国で生まれた、手厚い接客で知られる火鍋の店「海底撈」を、中国本土を除く、東南アジアや北米、欧州などの海外で運営する。客が席で具材を煮て食べる火鍋を、行き届いた接待とともに提供し、その飲食の代金で稼ぐ。あわせて、出前や、火鍋の調味料などの販売も手がける。海外に住む中国系の人々や、現地の客を相手に、店舗を一つずつ増やしていく。手厚い接客という看板を武器に、海外で火鍋の店を広げて稼ぐ形になっている。

外食は、景気や、その土地の人々の好みに左右される弱点を抱える。新しい国や地域での出店は、現地の食文化や、競争への対応が難しく、思うように根づかない懸念がある。店を出すには、内装や人材に費用がかかり、採算に乗るまで時間がかかる。手厚い接客を売り物にする分、人件費が重く、利益を圧迫しやすい。食材の値段や、為替、各国の規制にも左右される。火鍋という一つの料理に事業が偏る。現地の同業や、ほかの外食との競争も激しい。利益が来客と出店に左右される。