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メキシコ風の炭火の鶏料理という、はっきりした看板を持ち、西部に深く根ざす点が最大の特徴。幅広い品を出す外食とは、看板の絞り方が違う。炭火の鶏料理を売る外食のチェーンの立ち位置にいる。

鶏料理の外食のチェーンの運営が事業の柱。メキシコ風の味付けで炭火で焼いた鶏を看板に、それを使ったブリトーやサラダなどを、手頃な値段で出す。米国の西部、とりわけカリフォルニアを地盤にする。直営の店に加え、加盟店にも看板と仕組みを貸し、加盟の料金を得る。直営の店の売上と、加盟の料金の二つで稼ぐ。新しい店を増やし、地盤の外へも広げようとする。これら飲食の売上と加盟の料金で稼ぐ構造になっている。

物価高で客が外食を控えると、客足が鈍る弱点を抱える。地盤がカリフォルニアに偏り、その地域の景気や、人件費の上昇の影響を強く受ける。鶏や食材の費用の上昇が採算を圧す。地盤の外への出店は、知名度が乏しく苦戦することもある。外食は競合がひしめき、値引きの競争も激しい。加盟店の採算が悪化すれば、出店が鈍る。