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培養肉でも単純な発酵でもなく、大豆や紅花という作物そのものに動物由来の成分を作らせる分子農業を選んだところが他社と違う。豚肉の蛋白を作る大豆Piggy Sooyと、紅花からGLA油を採るGLASOがその代表例になる。

いま実際に物を売っているのは、2023年4月に$2.6Mで買ったValoraSoyだけだ。押し出し成形で肉の繊維に似せた大豆蛋白の素材を作り、三大陸15か国以上の食品会社へ納めている。分子農業の研究や、フィンランドで立ち上げ中の発酵拠点は、その先の話になる。

遺伝子組み換え作物への規制や消費者の受け止めは国ごとに差が大きく、承認までの期間が読みにくい。フィンランドの発酵拠点はまだ稼働前で、投資だけが先に出ていく。研究開発費がかさむなか増資に頼れば、株式の希薄化も避けられない。

2025年6月にBioceres Group社らとの企業結合を経て、乾燥や高温に強い作物技術HB4を使える資本関係を手に入れた。アルゼンチンとブラジルと米国に置いた圃場試験の部隊Agralityも自前で抱え、栽培と試験を外に出さずに回している。

承認の要る研究と、いま回っている素材工場という、時計の進み方が違う二つを同時に持たせている。研究側は各国の食品規制の判断待ちで、素材側は食品会社の受注量に握られる。