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メニューを手羽先に絞り込んだ単純さこそが最大の強みで、小さな店と少ない人手で高い投資利回りを加盟者に約束できる。持ち帰り中心の設計は配達の時代と相性が良く、味付けの多様さが飽きを防ぐ。業態の複製のしやすさを武器に世界へ広げる、外食の成長株の筆頭格の立ち位置にいる。

手羽先と少数の付け合わせに絞った店をフランチャイズ加盟者に展開させ、売上の一定割合の権利使用料と広告負担金を受け取るのが収益の柱。店はほぼ全てが加盟店で、自前の投資が軽く利益率が極端に高い。注文の大半は持ち帰りと配達で、厨房が小さく出店費用も安い。加盟店の増殖と既存店の売上成長の二段で稼ぐ構造になっている。

何年も続いた既存店成長への期待が株価に織り込まれ、わずかな減速でも急落を招く。手羽肉の相場急騰は加盟店の採算を直撃し、出店意欲を冷やす。外食の値ごろ競争が激しくなると、単品特化の業態は逃げ場が少ない。流行の変化や食の安全問題も一本足の宿命として重い。