STKS

食事に加えて、音楽や活気のある雰囲気で社交の場も兼ねる高級なステーキ店を軸に、高い単価の客をつかむ点が最大の特徴。手早い外食とは、狙う客と過ごし方が違う。高級なステーキ店などを営む会社の立ち位置にいる。

飲食店での売上が事業の柱。食事だけでなく、音楽や活気のある雰囲気で社交の場も兼ねる高級なステーキ店を中心に、複数の看板の飲食店を営む。客が落とす飲食や飲み物の代金で稼ぐ。あわせて、ホテルや会員制の施設の中の飲食を、運営を任される形で手がける。買収で看板と店を増やし、高い単価の客をつかむ。立地の良い大都市を中心に店を構え、雰囲気と料理の双方で高い代金を得る形になっている。

高級な外食は景気に弱く、富裕な客でも不況には支出を抑える弱点を抱える。立地の良い大都市の店は、家賃や人件費の負担が重い。買収で店を広げるほど、借り入れと取り込みの負担が増す。雰囲気を売りにする店は、流行の移り変わりに左右される。食材の値上がりが利幅を削る。一部の人気の店に売上が偏りやすい。新しい店が見込んだ客を集められなければ、投資が重荷になる。

配当を出さず、買収と出店で看板と店を増やすことに資金を向ける経営。店の運営と、買収した看板の取り込み、ホテルの飲食の運営を進める。高級な飲食店の運営が、運営の中核になっている。

客の入りと、富裕な客の支出、そして出店や運営の費用に依存する。高級な飲食にお金を使う客足を保てるか、買収した店や看板をうまく束ねられるか、食材や人件費、家賃の費用を吸収できるかが、行方を左右する大きな前提になる。